8. Approccio estetico e Dinner Experience
di Ignazio Caloggero
Ristorante COCO – Parigi
Pagina di Riferimento: Principi Esperienziali e Dinner Experience
Approccio Estetico. La Dinner Experience pone particolare attenzione all’estetica complessiva dell’esperienza, curando dettagli come la presentazione dei piatti, l’arredamento, l’illuminazione, i colori e i materiali utilizzati, affinché ogni elemento contribuisca a creare un’atmosfera armoniosa e piacevole, elevando l’esperienza culinaria attraverso il senso del “bello”.
Il concetto di estetica è strettamente legato all’idea di ciò che percepiamo come bello e piacevole attraverso i nostri sensi. Nell’ambito della Dinner Experience, l’estetica è una componente chiave per creare un’atmosfera che stimoli i sensi e coinvolga emotivamente i partecipanti, offrendo loro un’esperienza che va oltre il semplice pasto.
L’approccio estetico va oltre la pura estetica visiva; abbraccia un’esperienza multisensoriale, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un ambiente che sia coerente, armonioso e capace di generare un legame emotivo con l’evento. Dal design degli spazi alla presentazione dei piatti, ogni elemento deve essere pensato per supportare il tema dell’esperienza e stimolare i partecipanti senza sovraccaricarli.
Elementi Chiave dell’Approccio Estetico nella Dinner Experience
- Design degli Spazi: Il design degli spazi deve essere studiato per valorizzare l’intera esperienza culinaria, creando un ambiente che stimoli i sensi e contribuisca all’atmosfera. La luce, ad esempio, gioca un ruolo cruciale: può essere morbida e calda per creare un’atmosfera intima, oppure più dinamica e vibrante per un’esperienza energica e vivace. Anche i materiali utilizzati, come il legno, il marmo o i tessuti naturali, possono influenzare la percezione estetica e sensoriale degli ospiti.
- Scenografia e Narrativa Visiva: La scenografia è parte integrante dell’esperienza estetica e va oltre la semplice decorazione. Essa deve raccontare una storia coerente con il tema, utilizzando colori, forme, oggetti e spazi che trasmettono un messaggio visivo. In una Dinner Experience, la scenografia può coinvolgere elementi come decorazioni a tema, centrotavola arredo e performance visive che si integrano con l’esperienza gastronomica. Esempio: In una cena a tema fiabesco, la scenografia potrebbe includere dettagli fantastici come alberi illuminati, tavoli che sembrano uscire da una fiaba e piatti presentati come piccole opere d’arte, creando una narrativa visiva che accompagna l’intera esperienza.
- Coerenza Tematica: La coerenza tematica è cruciale affinché tutti gli elementi estetici – dai piatti alla location – siano in armonia tra loro. Ogni dettaglio deve essere in linea con il tema scelto per evitare incongruenze che potrebbero distrarre gli ospiti. Dalla scelta dei colori agli accessori, tutto deve contribuire a raccontare la storia che si intende trasmettere.
Equilibrio ed Eliminazione delle Distrazioni
(Per i dettagli di questo punto si rimanda al corso o al libro Dinner Experience)
Multisensorialità e Approccio Estetico
(Per i dettagli di questo punto si rimanda al corso o al libro Dinner Experience)
Immersione e Approccio Estetico
(Per i dettagli di questo punto si rimanda al corso o al libro Dinner Experience)
L’Estetica come Collante
Come evidenziato, l’approccio estetico è il collante che unisce la multisensorialità e l’immersione, evitando che l’esperienza risulti frammentata o caotica. Un’esperienza multisensoriale, se non ben orchestrata dal punto di vista estetico, rischia di diventare eccessiva o disordinata, mentre una mancanza di coerenza estetica può impedire all’immersione di essere davvero efficace. Esempio pratico: Immagina una cena a tema orientale, dove la musica tradizionale accompagna delicatamente i piatti speziati e il profumo di incenso si diffonde nell’aria. Senza una cura estetica, come l’illuminazione appropriata o l’uso di stoviglie che richiamano l’artigianato orientale, i vari elementi sensoriali potrebbero risultare scollegati o addirittura fastidiosi. Invece, quando ogni stimolo è armonizzato esteticamente, l’esperienza diventa coinvolgente e memorabile.
Ricotta, Pani Cunzatu e Antiche Storie Siciliane
Nel caso di studio “Ricotta, Pani Cunzatu e Antiche Storie Siciliane”, l’Approccio Estetico gioca un ruolo significativo nell’esperienza, elevando l’evento oltre il semplice consumo di cibo. Questo avviene attraverso una cura attenta dei dettagli estetici che coinvolgono tutti i sensi, contribuendo a creare un’atmosfera armoniosa.
Rimandando per ulteriori dettagli a al modulo finale del corso “Dinner Experience”, ecco alcuni elementi presi in considerazione:
- Design degli Spazi
- Presentazione dei Piatti
- Scenografia e Narrativa Visiva
In questo modo, l’Approccio Estetico contribuisce a trasformare “Ricotta, Pani Cunzatu e Antiche Storie Siciliane” in un’esperienza estetica, dove la bellezza visiva e la coerenza narrativa si uniscono per creare un evento realmente esperienziale.
Alcuni esempi:
Ristorante Sirocco, Bangkok (Thailandia)
In questo caso il principio legato all’approccio estetico è conseguenza sia di un ambiente creato ad anche ma anche dal panorama; infatti, lo Sirocco Sky Bar è un ristorante di Bangkok considerato il “più alto” ristorante all’aperto del mondo. Situato al 63° il locale offre ai propri clienti panorami mozzafiato, un’emblematica e spettacolare cupola e cibo preparato da alcuni fra gli chef più eclettici d’Asia. Il design del locale è ispirato alle atmosfere mediterranee.
Ristorante Joel Robuchon – Las Vegas
L’ambiente è stato creato ad arte in modo assomigliare a una lussuosa residenza in stile Art Déco, completa di un lussureggiante giardino terrazzato e pavimenti in marmo. Particolare cura è posta a tutti i dettagli compreso la riproduzione di musica classa e una attenzione minuziosa all’impiattamento.
Ristorante Kitcho Arashiyama Honten, Kyoto
Il ristorante non usa alta tecnologia ma punta su un atmosfera che esalta la bellezza degli ambiente realizzati rispettando la cultura giapponese. Ognuna delle sue sette sale da pranzo ha una vista su un giardino giapponese, con uno scenario che cambia con le stagioni, leggermente diverso di giorno in giorno, contribuendo a creare un’esperienza culinaria davvero unica nel suo genere.
Hotel Eremito – Vacanze in Monastero
Eremito è un luogo mistico, il senso di estetica è legato al luogo, le valli umbre in cui è immerso amplifica il senso di spiritualità dell’l’Hotel ma anche conseguenza della cura con cui è stato progettato l’intero percorso di ospitalità.
Per la lezione completa si rimanda al corso allegato.
Chiarimenti sui contenuti dell’articolo
L’articolo è un breve estratto di una lezione presente nel seguente corso a cui si rimanda per chi desidera approfondire l’argomento:
Il testo è estratto dal volume: Dinner Experience: Qualità, Esempi Operativi e Casi di Studio (2024)
Ignazio Caloggero – Presidente AIPTOC – Associazione Italiana Professionisti del Turismo e Operatori Culturali. Associazione inserita nell’Elenco delle Associazioni Professionali che rilasciano l’Attestato di qualità e di qualificazione professionale dei Servizi, del Ministero delle Imprese e del Made in Italy (ex MISE) – info@aiptoc.it
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