Categorie di Dinner Experience

di Ignazio Caloggero

Pagine di Riferimento: Speciale Dinner Experience

L’atmosfera e la multisensorialità sono alcuni degli elementi essenziali per proporre quelli che vengono definiti pasti esperienziali. Di norma, tali pasti possono basarsi su vari approcci, nei quali ci si concentra su alcuni elementi caratterizzanti l’esperienza.

Un elenco non esaustivo di approcci (tipologie di esperienze enogastronomiche):

Dimostrativo (Show Cooking): L’esperienza è incentrata sulla presentazione spettacolare o teatrale di piatti o di fasi legate alla loro preparazione. Ad esempio, il momento dell’impiattamento può essere trasformato in uno spettacolo, o lo chef può interagire con il pubblico durante la preparazione dei cibi. Questo approccio permette agli ospiti di essere testimoni diretti della creatività e delle tecniche culinarie.
Sensoriale (Sensorial Dinner): Grazie a un’attenta progettazione dell’atmosfera, l’esperienza si concentra sulla stimolazione sensoriale, coinvolgendo i sensi di vista, udito, tatto, gusto e olfatto. Luci soffuse, suoni ambientali, profumi diffusi nell’ambiente e una presentazione estetica dei piatti contribuiscono a creare una esperienza sensoriale
Immersive Dinner: La Immersive Dinner rappresenta un’evoluzione più complessa della Sensorial Dinner, in cui l’esperienza non si limita alla stimolazione sensoriale, ma mira a coinvolgere completamente i partecipanti anche a livello intellettuale ed emotivo. L’ambiente non si ferma al semplice pasto, ma diventa un contesto multisfaccettato, dove ogni dettaglio – dall’atmosfera alla narrazione – contribuisce a creare un’immersione totale che coinvolge mente, emozioni e sensi.
Location (Location Dinner): L’esperienza si basa su una location insolita o spettacolare, con forte connotazione culturale, storica o paesaggistica. Cene organizzate in castelli, musei, su una spiaggia, un albero o in un giardino botanico possono trasformare il pasto in un evento memorabile, dove il contesto amplifica l’esperienza culinaria.
Narrativo (Narrative Dinner): L’esperienza è caratterizzata da un tema ben definito, che si articola attraverso una narrazione che può esplorare diversi aspetti, come la cultura, le tradizioni, i miti o la storia. Un esempio di questo approccio è la Historical Dinner, incentrata su un periodo storico specifico, dove i piatti sono ispirati a ricette d’epoca e la narrazione ruota attorno a eventi o personaggi storici. Altri esempi potrebbero includere cene ispirate a leggende locali, fiabe, o tematiche letterarie o cinematografiche.
Intrattenimento (Dinner Show): L’esperienza è caratterizzata da un forte elemento di intrattenimento, come spettacoli teatrali, musicali, di magia o altre forme di performance dal vivo che accompagnano la cena. Il cibo diventa parte di un evento più ampio in cui l’intrattenimento è centrale e rende il pasto decisamente più dinamico.
Espositivo (Art Dinner): L’esperienza è strettamente legata a eventi espositivi, come mostre d’arte, fotografia o installazioni di arte contemporanea. In questo contesto, il cibo e l’arte visiva si intrecciano, creando una sinergia tra nutrimento estetico e nutrimento fisico.
Formativo (School Dinner): L’esperienza è associata a un corso di cucina, dove i partecipanti apprendono nuove tecniche o informazioni sui prodotti tipici del territorio. Questo approccio unisce la formazione pratica con il piacere della degustazione finale, rendendo il processo educativo parte integrante dell’esperienza.
Benessere (Wellness Dinner): Un’esperienza che si focalizza sul benessere fisico e mentale, con piatti bilanciati e nutrienti, possibilmente accompagnati da sessioni di meditazione o yoga. Il pasto è pensato per nutrire il corpo e rilassare la mente, con una forte enfasi sulla salute.
Sostenibile (Sustainable Dinner): L’esperienza è incentrata su pratiche di sostenibilità, con particolare attenzione all’origine degli ingredienti, alla riduzione degli sprechi e all’uso di prodotti locali e biologici. Le cene sostenibili sensibilizzano i partecipanti sulle tematiche ambientali, offrendo un’esperienza che non solo è gustosa, ma anche etica.

Le diverse tipologie di Dinner Experience non sono necessariamente distinte e possono spesso coesistere. Ad esempio, una cena storica in un castello potrebbe includere elementi narrativi, una preparazione spettacolare dei piatti e un intrattenimento tematico, creando un’esperienza multisfaccettata. In molti casi, è utile individuare un approccio prevalente per classificare l’esperienza, pur riconoscendo che spesso più elementi si intrecciano per offrire una serata unica.

Approfondiamo le singole categorie. Al fine di non rendere eccessivamente corposo l’articolo, ho preferito suddividerlo in sotto articoli, ognuno relativo ad una categoria rientrante nelle Dinner Experiences.

Per approfondire gli argomenti trattati in questo articolo:

Libri: Dinner Experience: Qualità, Esempi Operativi e Casi di Studio (2024)

Corsi online

SPE205: Fondamenti di Dinner Experience (16 ore): disponibile gratuitamente per Operatori del settore enogastronomico e soci AIPTOC.
SPE135: Dinner Experience (40 ore online)

Ignazio Caloggero – Presidente AIPTOC – Associazione Italiana Professionisti del Turismo e Operatori Culturali. Associazione inserita nell’Elenco delle Associazioni Professionali che rilasciano l’Attestato di qualità e di qualificazione professionale dei Servizi, del Ministero delle Imprese e del Made in Italy (ex MISE) – info@aiptoc.it

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