6. Apprendimento esperienziale e Dinner Experience
di Ignazio Caloggero
Pagina di Riferimento: Principi Esperienziali e Dinner Experience
Principio 6: Apprendimento esperienziale
Apprendimento Esperienziale: Il percorso esperienziale deve favorire l’apprendimento attivo attraverso la partecipazione diretta dei partecipanti. La Dinner Experience non è solo nutrimento, ma una possibilità di apprendere nuove tecniche di cucina, conoscere ingredienti in modo più approfondito e comprendere le connessioni tra il cibo e la cultura locale, stimolando la riflessione e l’esplorazione gastronomica.
Il Principio dell’Apprendimento Esperienziale nella Dinner Experience arricchisce l’esperienza gastronomica trasformandola in un momento di crescita personale e culturale, in cui i partecipanti non si limitano a gustare il cibo, ma imparano attraverso un coinvolgimento attivo. Questo approccio si basa sul modello dell’Experiential Learning[1] e si realizza attraverso una combinazione di attività pratiche, interazioni culturali e momenti di riflessione che coinvolgono i sensi e le emozioni. L’ospite diventa non solo un consumatore di cibo, ma anche un esploratore della cultura gastronomica locale, acquisendo nuove conoscenze attraverso l’esperienza diretta e il coinvolgimento attivo.
Elementi chiave dell’Apprendimento Esperienziale nella Dinner Experience
- Attività Mani-in: Uno degli aspetti fondamentali dell’apprendimento esperienziale è il coinvolgimento pratico degli ospiti in attività concrete come la preparazione del cibo o la raccolta degli ingredienti. Queste attività permettono ai partecipanti di apprendere attraverso l’azione e la sperimentazione diretta. Esempio: In un contesto di Location Dinner in un vigneto o in una fattoria, gli ospiti possono essere invitati a partecipare alla vendemmia, imparando le tecniche di raccolta dell’uva, e successivamente assaporare il vino prodotto in loco.
- Degustazioni Guidate: Le degustazioni guidate sono un’opportunità per combinare la scoperta sensoriale del cibo con l’apprendimento teorico. Attraverso spiegazioni dettagliate sulle tecniche di produzione, le tradizioni locali e le caratteristiche sensoriali dei prodotti, gli ospiti non solo assaporano il cibo, ma comprendono il contesto culturale e storico che lo circonda. Esempio: Durante una Sensorial Dinner, lo chef può condurre una degustazione guidata di oli extravergini d’oliva, spiegando le differenze tra i vari tipi di olive e i metodi di estrazione.
- Interazioni Culturali: L’apprendimento esperienziale viene potenziato quando gli ospiti hanno la possibilità di interagire direttamente con la comunità locale, partecipando a tradizioni, cerimonie e attività culturali. Questo tipo di apprendimento permette di esplorare le radici culturali del cibo in modo più profondo e coinvolgente. Esempio: In una Narrative Dinner incentrata su un tema storico o culturale, gli ospiti possono partecipare a rievocazioni storiche o a cerimonie tradizionali legate alla cultura locale, imparando non solo attraverso il cibo ma anche attraverso l’interazione con attori o membri della comunità che spiegano le origini dei piatti e delle tradizioni.
Esperienze Sensoriali e Interattive nell’Apprendimento Esperienziale
L’apprendimento esperienziale nella Dinner Experience si manifesta anche attraverso un coinvolgimento multisensoriale, dove la vista, l’olfatto, il tatto e l’udito giocano un ruolo importante nell’apprendimento. Gli ospiti possono esplorare il cibo non solo attraverso il gusto, ma anche attraverso il contatto con ingredienti freschi, la manipolazione di utensili tradizionali e l’ascolto di storie culturali o di tecniche culinarie.
Ad esempio:
- Toccare: Durante una cena incentrata sull’artigianalità, gli ospiti possono toccare la materia prima utilizzata nella preparazione del cibo (farine, spezie, erbe) e imparare a distinguere le diverse consistenze e qualità.
- Ascoltare: Lo chef può accompagnare i piatti con suoni della preparazione o altri suoni coerenti con il tema proposto e legati cultura locale, offrendo una dimensione narrativa che arricchisce l’apprendimento.
- Guardare: In una cena come lo Show Cooking, gli ospiti imparano osservando da vicino le tecniche di cucina e le abilità dello chef, che spesso spiegano le loro azioni passo dopo passo.
Possiamo quindi arrivare alla conclusione che L’Apprendimento Esperienziale nella Dinner Experience va oltre il semplice assaggio del cibo, diventando un percorso educativo e multisensoriale che coinvolge attivamente i partecipanti. Attraverso attività pratiche, degustazioni guidate e interazioni culturali, gli ospiti acquisiscono nuove conoscenze in modo naturale e piacevole, trasformando il pasto in un momento di crescita personale e culturale.
L’Apprendimento Esperienziale è un elemento fondamentale per arricchire le diverse tipologie di Dinner Experience. Esso permette agli ospiti di imparare attivamente attraverso l’esplorazione del cibo, delle tecniche culinarie, delle tradizioni e della cultura locale. Ogni tipologia di Dinner Experience può essere associata al principio dell’apprendimento esperienziale, anche quelle che non hanno un carattere educativo intrinseco, integrando elementi che stimolino la conoscenza e la riflessione.
Abbiamo visto come questo è intrinseco in alcun tipologie di Dinner Experience ma rivediamo come è possibile rafforzare questo principio nelle diverse tipologie di Dinner Experience:
(Per i dettagli di questo punto si rimanda al corso o al libro Dinner Experience)
Ricotta, Pani Cunzatu e Antiche Storie Siciliane
Per applicare il principio dell’Apprendimento Esperienziale nel caso di studio “Ricotta, Pani Cunzatu e Antiche Storie Siciliane”, l’obiettivo è offrire ai partecipanti non solo un pasto, ma anche una profonda comprensione del cibo e della cultura siciliana attraverso il coinvolgimento diretto e l’interazione pratica. Rimandando per ulteriori dettagli a al modulo finale del corso “Dinner Experience”, ecco alcuni elementi presi in considerazione:
Attività Mani-in
- Preparazione della ricotta
- Preparazione del pani cunzatu
- Degustazioni Guidate
Interazioni Culturali
- Rievocazioni storiche
- Esplorazione di antichi metodi di conservazione
Momenti di Riflessività
- Connessione con la cultura locale
Momenti di esplorazione naturale
- Raccolta di erbe aromatiche
Ecco un elenco di Dinner Experience dove l’Apprendimento Esperienziale è parte integrante dell’evento:
Pasta Immersion Culinary Series – Yale Hospitality (USA)
Questa serie di eventi educativi presso Yale include laboratori pratici di preparazione della pasta, guidati da chef professionisti. Gli ospiti imparano la storia e le tecniche dietro la produzione della pasta e partecipano attivamente alla creazione di piatti come il cacio e pepe e il ragù estivo.
Din Tai Fung – Dumpling Making Experience (Vari Paesi)
Questa esperienza interattiva permette agli ospiti di imparare a fare i famosi ravioli cinesi (dumplings), osservando gli chef all’opera e partecipando alla preparazione. Il coinvolgimento pratico è accompagnato da spiegazioni sulle tecniche tradizionali.
Mission Cheese – Cheese and Wine Pairing Classes (San Francisco, USA)
Mission Cheese offre esperienze educative in cui gli ospiti imparano a conoscere i formaggi artigianali e come abbinarli ai vini. Durante questi eventi, gli esperti spiegano il processo di produzione del formaggio e le pratiche sostenibili degli allevatori locali.
Traditional Japanese Tea Ceremony – Giappone
Traditional Japanese Tea Ceremony: Partecipazione a una cerimonia tradizionale del tè giapponese. I visitatori non solo osservano, ma partecipano anche attivamente, apprendendo abilità e tradizioni attraverso la pratica diretta.
Per la lezione completa si rimanda al corso allegato.
Chiarimenti sui contenuti dell’articolo
L’articolo è un breve estratto di una lezione presente nel seguente corso a cui si rimanda per chi desidera approfondire l’argomento:
Il testo è estratto dal volume: Dinner Experience: Qualità, Esempi Operativi e Casi di Studio (2024)
Ignazio Caloggero – Presidente AIPTOC – Associazione Italiana Professionisti del Turismo e Operatori Culturali. Associazione inserita nell’Elenco delle Associazioni Professionali che rilasciano l’Attestato di qualità e di qualificazione professionale dei Servizi, del Ministero delle Imprese e del Made in Italy (ex MISE) – info@aiptoc.it
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