Dinner Experience: Sustainable Dinner

di Ignazio Caloggero

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Approfondiamo la categoria Sustainable Dinner

Approccio Sostenibile (Sustainable Dinner): L’esperienza è incentrata su pratiche di sostenibilità, con particolare attenzione all’origine degli ingredienti, alla riduzione degli sprechi e all’uso di prodotti locali e biologici. Le cene sostenibili sensibilizzano i partecipanti sulle tematiche ambientali, offrendo un’esperienza che non solo è gustosa, ma anche etica. Tale approccio non è solo un’esperienza culinaria, ma un vero e proprio manifesto di responsabilità ambientale e sociale.

Caratteristiche principali dell’Approccio Sostenibile (Sustainable Dinner)

Ingredienti locali e di stagione: La Sustainable Dinner si basa principalmente sull’utilizzo di ingredienti locali e di stagione. Questo riduce l’impronta ecologica legata al trasporto dei cibi e supporta l’economia locale. Gli ingredienti utilizzati sono scelti per la loro freschezza e autenticità, spesso provenienti da piccoli produttori, fattorie locali o cooperative agricole.
Prodotti biologici e sostenibili: L’uso di prodotti biologici e coltivati in modo sostenibile è un altro pilastro fondamentale. Gli ingredienti provengono da agricoltura biologica, dove non vengono utilizzati pesticidi chimici o fertilizzanti sintetici, e da pratiche di allevamento etiche, che rispettano il benessere degli animali.
Riduzione degli sprechi alimentari: Un elemento chiave di una Sustainable Dinner è la riduzione degli sprechi. Le cene sostenibili sono progettate per minimizzare gli avanzi, utilizzando tecniche come la pianificazione precisa del menu, l’uso completo degli ingredienti e la valorizzazione delle parti di prodotti che normalmente sarebbero scartate.
Cucina a basso impatto energetico: Le tecniche di cottura utilizzate in una Sustainable Dinner mirano a ridurre il consumo energetico. Si privilegiano metodi di cottura che utilizzano meno energia, come la cottura a bassa temperatura o l’uso di forni solari e griglie ecologiche.
Materiali e utensili eco-friendly: Anche l’uso di materiali sostenibili nella presentazione e nel servizio del cibo è parte integrante di una Sustainable Dinner. Le stoviglie e le posate possono essere realizzate con materiali riciclabili, biodegradabili o compostabili. In alcuni casi, gli utensili possono essere riutilizzabili e provenire da pratiche di artigianato locale.
Educazione e sensibilizzazione: Uno degli obiettivi principali di una Sustainable Dinner è educare i partecipanti sui temi della sostenibilità alimentare. Gli ospiti non sono solo consumatori, ma partecipano attivamente alla comprensione del processo di produzione, approvvigionamento e preparazione degli alimenti. Durante la cena, possono essere organizzati momenti di sensibilizzazione, come la spiegazione dell’origine degli ingredienti o delle tecniche di coltivazione sostenibile.
Promozione della biodiversità: Una Sustainable Dinner promuove spesso l’uso di ingredienti che supportano la biodiversità. Questo può includere varietà locali di piante e animali che rischiano di essere dimenticate, ma che hanno un valore culturale e nutrizionale importante.

Esempi di Sustainable Dinner:

Nolla (Helsinki, Finlandia)

Al ristorante «zero waste» finlandese: come funziona Nolla | Vanity Fair Italia

Nolla è un ristorante “zero-waste” dove tutto, dai prodotti al packaging, viene utilizzato al massimo per ridurre gli sprechi. Gli ingredienti sono locali e di stagione, e il ristorante adotta una filosofia sostenibile in ogni aspetto della gestione, incluso l’uso di energia rinnovabile.

Ristorante Joia (Milano, Italia)

Questo ristorante vegetariano stellato, fondato dallo chef Pietro Leemann, è basato su una filosofia di sostenibilità che include l’uso di prodotti biologici, locali e stagionali. La cucina è incentrata sulla valorizzazione degli ingredienti naturali e sulla promozione di una cultura alimentare etica.

Blue Hill at Stone Barns (New York, USA)

Blue Hill at Stone Barns | New York Magazine | The Thousand Best

Situato in una fattoria biodinamica, questo ristorante celebra il concetto di “farm-to-table”, con ingredienti coltivati direttamente sul posto. Gli ospiti partecipano a una cena che cambia costantemente a seconda delle stagioni, seguendo i cicli naturali della produzione agricola.

Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)

Hiša Franko - Kobarid - Restaurant - 50Best Discovery

Guidato dalla chef Ana Roš, questo ristorante utilizza ingredienti locali e sostenibili provenienti dalla vicina campagna slovena. La filosofia di zero chilometri significa che gli ingredienti sono sempre freschi e il ristorante segue la stagionalità per minimizzare gli sprechi alimentari e l’impatto ambientale.

Per approfondire gli argomenti trattati in questo articolo:

Libri: Dinner Experience: Qualità, Esempi Operativi e Casi di Studio (2024)

Corsi online

SPE205: Fondamenti di Dinner Experience (16 ore): disponibile gratuitamente per Operatori del settore enogastronomico e soci AIPTOC.
SPE135: Dinner Experience (40 ore online)

Ignazio Caloggero – Presidente AIPTOC – Associazione Italiana Professionisti del Turismo e Operatori Culturali. Associazione inserita nell’Elenco delle Associazioni Professionali che rilasciano l’Attestato di qualità e di qualificazione professionale dei Servizi, del Ministero delle Imprese e del Made in Italy (ex MISE) – info@aiptoc.it

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